Есть ли яйца в составе Пармезана ??? ⇐ Кухня вегетарианца
-
Автор темыЛовкач
- Всего сообщений: 586
- Зарегистрирован: 12.06.2011
-
- Всего сообщений: 9
- Зарегистрирован: 05.07.2011
Re: Есть ли яйца в составе Пармезана ???
Яиц в составе не видел, но весь пармезан который я смотрел делается с добавлением животного сычужного фермента.
-
- Всего сообщений: 21
- Зарегистрирован: 18.06.2011
Re: Есть ли яйца в составе Пармезана ???
Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3- 4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров- 28 грамм , белков- 33, общая калорийность- 292 ккал.
-
- Всего сообщений: 21
- Зарегистрирован: 18.06.2011
-
- Всего сообщений: 16
- Зарегистрирован: 27.06.2011
-
- Всего сообщений: 21
- Зарегистрирован: 18.06.2011
-
- Всего сообщений: 978
- Зарегистрирован: 11.06.2011
Re: Есть ли яйца в составе Пармезана ???
А с чего вы вообще взяли, что в пармезане м.б. яйца??? А животный сычужный фермент в нем содержится, т.к. это дорогой сыр (а дорогие сыры делают на натуральном сычужном ферменте, а не на искусственном). Поэтому, для вегетарианцев он не подходит.
-
- Всего сообщений: 163
- Зарегистрирован: 15.06.2011
-
- Всего сообщений: 978
- Зарегистрирован: 11.06.2011
-
- Всего сообщений: 143
- Зарегистрирован: 13.06.2011
Re: Есть ли яйца в составе Пармезана ???
А вот что я вычитала на официальном сайте производителей этого сыра: Пармиджано Реджано-получается из обезжиренного молока вечерней дойки с добавлением цельного молока надоенного утром.Разливается в традиционные медные котлы, молоко обогащается натуральными сычужными ферментами: таким образом происходит створаживание.Сырная масса раздрабливается мастером сыроваром на крошечные крупинки посредством специального инструмента, напоминающего шип.После этого начинается медленная варка при температуре 55 ° C, после чего творожистые крупинки образуют осадок на дне котла, и формируют единую массу, которая будет сформирована в формы сыроваром.На каждую форму уходит около 600 литров молока!И все же непонятно, эти натуральные сыржучные ферменты что собой представляют?:x
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 70 Ответы
- 5804 Просмотры
-
Последнее сообщение koffer
-
- 0 Ответы
- 4154 Просмотры
-
Последнее сообщение diegoarmanda
-
- 26 Ответы
- 9304 Просмотры
-
Последнее сообщение kellyshane
-
- 77 Ответы
- 12649 Просмотры
-
Последнее сообщение Мария Ларенн