Кухня вегетарианца ⇒ Есть ли яйца в составе Пармезана ???

[Ловкач]

на сколько я знаю, нет

[nwiz]

Яиц в составе не видел, но весь пармезан который я смотрел делается с добавлением животного сычужного фермента.

[mopy-boy]

Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3- 4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров- 28 грамм , белков- 33, общая калорийность- 292 ккал.

[mopy-boy]

В пармезане не может быть яиц и не всегда он сычужный.

[Анох]

Ето очень хорошо:D , значит проходит цензуру сырок ....

[mopy-boy]

Кароче)

[qwer][pro]

А с чего вы вообще взяли, что в пармезане м.б. яйца??? А животный сычужный фермент в нем содержится, т.к. это дорогой сыр (а дорогие сыры делают на натуральном сычужном ферменте, а не на искусственном). Поэтому, для вегетарианцев он не подходит.

[S777]

не все дорогие сыры делают с добавление сычуга.

[qwer][pro]

Насколько я знаю, пармезан как раз к таким относится.

[Малина]

А вот что я вычитала на официальном сайте производителей этого сыра: Пармиджано Реджано-получается из обезжиренного молока вечерней дойки с добавлением цельного молока надоенного утром.Разливается в традиционные медные котлы, молоко обогащается натуральными сычужными ферментами: таким образом происходит створаживание.Сырная масса раздрабливается мастером сыроваром на крошечные крупинки посредством специального инструмента, напоминающего шип.После этого начинается медленная варка при температуре 55 ° C, после чего творожистые крупинки образуют осадок на дне котла, и формируют единую массу, которая будет сформирована в формы сыроваром.На каждую форму уходит около 600 литров молока!И все же непонятно, эти натуральные сыржучные ферменты что собой представляют?:x