Делимся рецептами :) ⇐ Готовим сами

[Штурман]

Я добавляю побольше пшеничной муки, и тогда все держится в кучке.

[Garald]

Я читала плохо, мука-то хумусовая! Я тоже пшеничной пользуюсь, она довольно клейкая.

[alexis1]

В книгах по ведичской кухне, хумус называют нут. Еще одно название - турецкий горошек. Когда я делаю овощные оладьи (из чего угодно), добавляю в сырую смесь овощей немного манки и даю постоять минут 20, чтоб набухло. Тогда они более пушистые, и нет клейкости как с мукой. Хотя с хумусовой (нутовой) мукой тоже очень хорошо. Она дает такой приятный оттенок вкуса.

[Штурман]

Спасибо, теперь все понятно.  :roll:

[Zambrotta]

Мои любимые рыбные (капустные) котлетки (рецепт от кришнаидов).

[Zambrotta]

У вас тут вышла дискуссия по поводу Хумуса. Есть турецкий нут (нохут) и есть хумус. Нохут не горох, он похож на орешек лещины по форме. Очень полезный и очень очень вкусный, не буду врать, толи 200 гр. толи 400 гр нута (нохута) заменяют 2 кг. мяса в белковом эквивалетне.  По поводу Хумуса. Моя подруга, когда была в Ливане, хумус (блюдо)был её любимым блюдом. Я вычитала в интернете и сделала это блюдо из турецкого нута, но не получилось, совсем другой вкус. Спустя некоторое время, я обнаружила на базаре Хумус, он похож на нут, но мельче и жёлтого цвета. Теперь сделаю Хумус из хумуса и поделюсь с вами впечатлениями.

[Garald]

Спасибо за подсказку с манкой! Оказывается, из нее не только кашу и халаву можно делать

[sergio260]

А я использую для склейки немного манки или разрыхлитель теста, но зависит от блюда.

[sergio260]

Есть очень хороший рецепт: Ну, как делать панир знают, наверное все (если нет объясню)

[alexis1]

Прошу прощения, но никакой дискусси про хумус не было. Возможно я просто забыла добавить, что он бывает нескольких сортов. Разница действительно в размерах и степени твердости.  Его готовят по разному: добавлют в рис, овощные смеси (сабджи), можно просто замочить на ночь, потом сварить до мягкости и потом слив воду обжарить с карри. Если хотите пасту-хумус, то вам понадобиться еще тхина (паста из зерен кунжута), сок свежего лимона и вода. Потом возможны вариации - посыпают зеленью или паприкой или затором ну и конечно немножко оливкого масла сверху.  Едят это (в классике) используя питу вместо ложки.  Отламываешь кусочек этой лепешки, в хумус и в рот. Правда вкусно. Я пробовала и домашний (в друзкой деревне) и магазинный вкус везде разный. В любом супере готового хумуса несколько видов. А еще из хумусового гороха делают фалафель и едят потом с салатами в пите и поливают тхиной.