Кухня вегетарианца ⇒ Хлеб

[I-Brand]

хлеб не люблю.

[unnamed]

т -м, т -

[Steffan]

Дааа,написала, фиг поймешь.пачку СОДЫ муж отдал.Вместо соды,насыпала мелкой соли,соответственно еще и обычной,поэтому не поднялся и пересоленный получился.

[Elisha]

Теперь-то понятненько!!! а я-то вчера думала, как ваш рабочий от изжоги солью избавлялся...

[Elisha]

Мой муж не любит хлеб с содой. Поэтому иногда набираюсь решимости и готовлю хлебушек на своей закваске. Он, конечно, очень Супер! Но приходится повозиться...

Подскажите, здесь были рецепты Хлеба на закваске -
"мука кефир" ?( иногда ещё картофель прибавляют)

[Ермила]

Почитал. Улыбнулся))). Вы жданова начитались чтоли? Так читайте внимательнее. Он ссылается на людей, которые не имеют профиля в изучении дрожжевых культур. Говоря словами научного мира - научные дилетанты данной сферы. А вот я, когда диету подбирал, читал труды Ирины Матвеевой - д.т.н. профессор кафедры технологии хлебопекарного производства. У нее есть исследования по бездрожжевому и дрожжевому хлебам. У каждого свои плюсы и минусы и оба имеют право на жизнь в равной мере. Дрожжы в хлебе? Это пугалки жданова и компании, ссылающихся на Этьена Вольфа. Тот говорит что дрожжи выдерживают до 500С и называет их дрожжевыми бактериями. Даже непосвященный знает что дрожжи - это грибы. Специалист такого бреда не скажет. Продолжать? Ни один вид дрожжей не выдержит таких температур. Любые дрожжи, применяемые в производстве хлеба гибнут при 50С, точнее 48С. Температура мякиша гуляет в районе 98С. Ребенок поймет что будет при привышении температуры гибели в 2 раза. Дрожжи спекаются в биомассу из белка, липидов, минеральных компонентов. Ну и витамины теоретически. Все это - ценный строительный и питательный материал для организма. А в организм дрожжи заносятся с кисломолочными продуктами, на поверхности фруктов и овощей(если хлоркой не мыли)), листьев салата и т.п. Всего в организме и в кишечнике в частности у любого человека присутствует около 20-30 видов дрожжей-сахаромицетов. потому отбой тревоги

[Ермила]

бездрожжевой хлеб вкусен-согласен на 100%.

[unnamed]

а де с солью специалиста поеряли?

[Ермила]

хлеб ни при чем. те дрожжи, на которых делают тесто полностью погибают. С хлебом если только те дрожжи, которые попадут на хлеб после выпечки.

[Ермила]

если даже вообще не есть хлеб, то в организме постоянно можно будет обнаружить 20-30 видов дрожжей.